沙琪瑪是比較著名的糕點(diǎn)，沙琪瑪不僅色澤金黃，而且口感也是非常松軟的，香甜可口，是很受大家喜愛(ài)的，大多數(shù)人吃沙琪瑪都是在外面購(gòu)買(mǎi)，大家都知道外面買(mǎi)的不僅不干凈，而且里面還有很多的添加劑，其實(shí)沙琪瑪制作起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，那自制沙琪瑪怎么才松軟呢？
自制沙琪瑪怎么才松軟
食材
主料：雞蛋3個(gè)、中筋面粉280g、奶粉20g、麥芽糖200g、玉米淀粉適量
輔料：白砂糖160g、黃油20g、水80g、油適量
做法
1、將面粉過(guò)篩
2、打入雞蛋、倒入奶粉。
3、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘左右。
4、將醒好的面團(tuán)，搟成薄薄的面皮。可以撒上玉米淀粉防止沾底。
5、面皮卷在搟面杖上用刀順著將面皮劃開(kāi)。
6、再切成細(xì)細(xì)的面條。
7、鍋中倒入油，燒至六成熱。炸之前先試一下油溫，丟下一個(gè)小面條，如立即浮起就是炸面條最佳溫度。
8、將短面條放入鍋中，小火慢慢炸（一次不要放太多）。炸至淡黃色后撈出，瀝干油分。
9、將麥芽糖，白砂糖，水放入鍋中，小火煮成糖漿。
10、煮至用鏟子撈起，最后兩三滴掛絲時(shí)，加入黃油再稍煮一會(huì)，關(guān)火。把炸好的面條倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌均勻。注：不要用力過(guò)猛，否則面條就會(huì)全碎了。
11、放入提前準(zhǔn)備的模具中，然后用手壓平壓實(shí)。
12、用刀切成自己喜歡的大小，沙琪瑪就完成了。
小貼士
1、如果有面包機(jī)，揉面團(tuán)時(shí)盡量用面包機(jī)揉面，手揉面會(huì)比較粘手。
2、油溫測(cè)試可以用面條測(cè)試，放進(jìn)一小段面條后，面條能夠快速浮起，就可以開(kāi)始炸面條了。
3、面條油炸過(guò)程中要膨脹很多，所以面條不宜放的太多。
4、熬糖時(shí)盡量用大一點(diǎn)的鍋，能夠放下所有面條才可以。
自制沙琪瑪怎么才松軟：
材料：高筋面粉200克/發(fā)酵粉1小勺、雞蛋3個(gè)、水20cc左右。
糖水材料：砂糖150克/麥芽糖150克、蜂蜜15克、水40cc左右。
其他：葡萄干等。
做法：
1、將面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然后在案板上揉成面團(tuán)，醒10分。撒上面粉防粘，用搟面杖搟成面皮，向中心折疊(折成4折)。用刀切成細(xì)面條狀，再加面粉將面條播散，然后放入油鍋炸(中火)。建議多炸一會(huì)會(huì)更脆，炸好后撈起瀝油，待用。
2、將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來(lái)為止。
3、將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，同時(shí)加入葡萄干等。攪拌均勻之后，放入涂過(guò)油的盤(pán)子里，用手壓緊壓平。完全冷卻后，切塊裝盤(pán)即可。
