所謂三鮮湯顧名思義指的是由三種食材一起制作而成的湯品。其實不然，三鮮湯的做法不一樣，其中的材料也有很大的學問。比如如果喜歡吃清淡一點，可以牡蠣肉、海馬為主要材料，搭配紫菜、淡菜等等。辣是四川三鮮湯的又一大特色，其實可依據(jù)個人口味調(diào)理，比如在湯品中加入辣椒油，胡椒粉等等。
海馬三鮮湯
材料
海馬10克，牡蠣肉200克，淡菜100克，紫菜20克，料酒、蔥姜汁各15克，醋2克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯800克，芝麻油5克。
做法
1、牡蠣肉治凈。鍋內(nèi)放入清湯，下入海馬燒開，煮約20分鐘，下入淡菜、醋、料酒、蔥姜汁燒開，煮透。
2、下入牡蠣肉、精鹽、雞精燒開，煮至微熟。
3、下入紫菜、味精、胡椒粉燒開，略煮，淋入芝麻油，出鍋盛入湯碗即成。
小訣竅
特點
色澤素雅，口感軟嫩，咸鮮醇美，營養(yǎng)豐富。
功效
海馬味甘、咸，性溫，入肝、腎經(jīng)，能補腎壯陽、散結(jié)消腫。淡菜味咸，性溫，入肝、腎經(jīng)，能補肝腎、益精血。牡蠣肉昧甘、咸，性平，入肝經(jīng)，能滋陰益血、清熱除濕。紫菜昧甘、咸，性寒，入肝、腎、胃、肺經(jīng)，可補腎利尿。淡菜、牡蠣肉、紫菜中均含有較豐富的鋅，鋅是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，有提高性欲及增強性功能的作用。此款菜肴可溫腎散寒，滋陰平肝，散結(jié)消腫，對婦女陰虛白帶、宮冷干燥、性冷淡癥狀有食療作用。
操作提示
牡蠣肉煮至剛熟即可，以保證其鮮嫩的口感。
三鮮湯
材料
雞脯肉150克 水發(fā)海參100克 火腿50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生姜1小塊 淀粉適量 香油1小匙 高湯20大匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.將雞脯肉剔凈筋膜，切成片;水發(fā)海參剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成片;火腿切片，黃瓜洗凈，切成菱形片;生姜洗凈切片;
2.再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、淀粉拌勻，腌制片刻;
3.把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、火腿片放入湯碗中，淋入香油拌勻;
4.往鍋內(nèi)放入高湯、生姜，燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精后倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。
注意
軟嫩味美，爽滑適口。如果多加點胡椒粉和醋，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
美味三鮮湯
材料
魚圓，魚面筋，魚丸子，肉片，香菇，膠菜絲，粉絲，鹽，味精，蔥段，枸杞
做法
1、先煸炒膠菜絲，然后放入煲底。
2、煲里加水，放入泡好的粉絲，再把其他材料都一一放入。
3、煮開后放鹽、味精調(diào)味就可以了。
4、這個湯的特點是鮮美。煮好的時候，撒上蔥段，放幾粒枸杞點綴一下。
