其實(shí)相對于豬肉牛肉這一類紅肉來說，魚才是最有營養(yǎng)的肉類。其蛋白質(zhì)相對來說含量更加豐富，對于脾胃比較虛弱的人來說也更加容易被身體所吸收，所以對于小孩老人或者剛剛出院的人來說，吃魚時(shí)幫助身體恢復(fù)最有效的方法了。而為了充分地保存魚肉內(nèi)部的營養(yǎng)成分，最好的方法是采用清蒸的方式了，這樣既可以避免高油高鹽，也可以保持食材的本味。
其實(shí)大部分魚都適合清蒸，只需要記住三點(diǎn)即可：1、選擇土腥味小的魚；2、選擇肉質(zhì)細(xì)嫩不發(fā)柴的魚；3、選擇刺少的魚（這點(diǎn)不是很重要）可以根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行選擇！
一、石斑魚：沿海居民又稱為黑貓魚，是生活在海邊石頭縫隙中一種魚類，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，皮下膠質(zhì)豐富，特別適合清蒸，尤其是鮮活的老鼠斑，更是清蒸的上上品選！
清蒸東星斑
但是由于價(jià)格較貴，而且內(nèi)地?zé)o法見到鮮活的石斑魚，只有沿?；蛘摺按髴羧思摇蹦芙?jīng)常吃到！
二、多寶魚：廣泛分布于冷水海域中，多寶魚膠質(zhì)蛋白含量高，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，而且有個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是刺軟，容易入味，特別適合清蒸。用多寶魚清蒸，不用擔(dān)心廚藝差做的難吃，無須高超的處理技巧，即可做出味道一流的清蒸多寶魚。
三、鱸魚：這是選擇做清蒸最多的一種魚，一般家庭都會使用，魚刺少，魚肉細(xì)嫩，土腥味小，相比多寶魚，口感更好一些，但是缺少一種香糯的感覺。鱸魚有河海之別，海鱸魚清蒸口感更好一些。
清蒸鱸魚
四、刀魚：其實(shí)這不符合第三條規(guī)則，刀魚刺多，但是它的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，肥而不膩，清蒸最能呈現(xiàn)刀魚的鮮美味道，是江蘇菜中的一道名菜。
五、青鱔：體型要比黃鱔大，肉質(zhì)細(xì)膩而且柔軟無刺，清蒸后有一種特別好的香味，在川菜中常?，F(xiàn)身。
六、桂魚：是我國出名的“四大海水魚”之一。刺少而肉多，滋味鮮美，清蒸時(shí)以著名的紹酒調(diào)味,色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。
其它還可以選擇的有武昌魚、鯉魚、青魚、草魚等，但是口感次一點(diǎn)，更適合做紅燒魚或者水煮、酸菜等！鯽魚也可以清蒸，但是由于刺小而多，清蒸又不適合醋，一般用來做鯽魚湯更適合。
下面給大家說3種絕對不能清蒸用的魚
1、鯰魚：烤魚的首選，但是沒有人清蒸，為什么，土腥味太重了，清蒸根本吃不下去。
2、帶魚：帶魚更不會選，先不說太扁，肉少的原因，那海腥味能讓你吐。
3、冰凍魚：冰凍魚不新鮮，鮮味打折扣不說，冰凍后的魚一般把腥味都封到了肉內(nèi)，腥味不好去除，而且肉質(zhì)發(fā)柴，不適合用來清蒸。
最后，常見的黑魚也不推薦大家清蒸，因?yàn)槿赓|(zhì)特別柴！
