排骨作為豬身上肉質(zhì)最細(xì)膩，口感最好的部位，各式的做法都可以很好的帶出其絕妙的口感。但對(duì)于清蒸的做法，很多人都存在著處理不當(dāng)導(dǎo)致肉有腥味的問(wèn)題。但其實(shí)只需要一些小小的竅門就可以很好的解決這個(gè)問(wèn)題。所以今天我們就來(lái)教大家怎么做出無(wú)異味、味道最好的清蒸排骨。
步驟：
1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈
2、湯鍋燒水，水開后放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，腌制20分鐘
4、鍋中燒水，水開后將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材為豬排骨，相關(guān)配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營(yíng)養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補(bǔ)良品。
注意事項(xiàng)：
1.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會(huì)更松及易吸收味道。
2.調(diào)味"B"的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味"B"與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點(diǎn)是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預(yù)期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過(guò)而穩(wěn)定下來(lái)。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實(shí)不管哪個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個(gè)工序細(xì)節(jié)，都一定會(huì)做出成績(jī)來(lái)的。
粉蒸排骨
調(diào)料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場(chǎng)上有賣的，此外要說(shuō)明的一點(diǎn)，超市賣的米粉都是調(diào)好味道的了，請(qǐng)?jiān)陔缗殴堑倪^(guò)程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會(huì)很咸）。*
蒸肉粉的做法也很簡(jiǎn)單：
將米、花椒、干辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點(diǎn)黃的時(shí)候起鍋，然后碾成細(xì)粉即可。
作法：
1、將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘。
2、二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）3、加入米粉，拌勻后，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘。然后小火半個(gè)小時(shí)。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋?。?
骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。
調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙?！癇”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。制作方法：
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點(diǎn)，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時(shí)候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
竅門解釋：
1.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會(huì)更松及易吸收味道。
2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點(diǎn)是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預(yù)期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過(guò)而穩(wěn)定下來(lái)。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實(shí)不管哪個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個(gè)工序細(xì)節(jié)，都一定會(huì)做出成績(jī)來(lái)的。
