在中國(guó)飲食文化中，客家菜占據(jù)著非常重要的部分，客家菜主要流行于廣東的很多地方，包括廣東的惠州、深圳、韶關(guān)等等，另外還包括江西以及廣西的一些地方，到過這些地區(qū)的人，或多或少都吃過客家菜，客家菜具有其獨(dú)特的味道，制作方法也比較講究，下面介紹幾種客家小炒的制作方法。
客家小炒菜譜大全：
客家小炒
材料
三層肉200公克，魷魚200公克，蝦米15公克，豆干3塊，蒜末5公克，青蔥1支，芹菜1支，辣椒1條，醬油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，雞粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙
做法
1.三層肉切條狀；魷魚切條狀；蝦米泡水5分鐘；豆干切片；青蔥切段，蔥白、蔥尾分開；芹菜切段；辣椒切絲，備用。
2.熱一鍋放入適量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，撈出備用。
3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的三層肉條爆炒，加入蒜末、作法1的蔥白爆香。
4.加入蝦米、作法1的魷魚，快炒數(shù)下，再放入作法2豆干片、所有調(diào)味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、蔥尾、辣椒絲拌炒均勻即可。
客家豆鼓蒸排骨
1
客家豆鼓（左邊）本尊~取10g洗凈備用。
step22
排骨洗凈與醃料拌勻。
step33
放入客家豆鼓后，再添加少許太白粉抓勻。
step44
滾水中火并蓋上鍋蓋，蒸20分鐘即可上桌。
外婆教客家小炒
1
先用一點(diǎn)點(diǎn)油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度
step22
加入豆干一樣煸炒到外皮起泡焦香的程度
step33
加入辛香料爆香
step44
加入魷魚.下調(diào)味料.加一點(diǎn)水蓋上鍋蓋30秒.讓所有食材吸收豬油的香味.最后加入芹菜翻炒。
step55
起鍋前沿鍋邊嗆入米酒.淋上香油增香即完成。
新手也會(huì)的客家小炒
1
豆干、五花肉切絲；干魷魚泡軟，橫切絲；蔥切段；大蒜切片；紅辣椒、糯米椒切絲備用。
step22
中大火熱鍋入油燒熱，分別放入豆干、五花肉及魷魚略干煎爆香后，瀝油撈出。
step33
倒出多余的油，留下適當(dāng)?shù)挠?，將大蒜爆香，續(xù)入五花肉、魷魚炒香，再加入豆干、糯米椒、紅辣椒拌炒，最后加入醬油、鹽、糖、蔥段，炒勻上色后就完成了。
