蒸菜，就是將一些菜用蒸制的方法制作出來的菜肴。制作蒸菜可以用到的食材有很多，比如說黃芽菜、冬筍、蛋餃、香菇、雞翅、豬蹄筋、保羅卜、黑木耳、鮮魚塊、咸肉等，都可以搭配使用，制作出來美味的蒸菜。下面，就為大家分別介紹一下蒸三鮮、蒸四鮮、蒸五鮮以及蒸六鮮這四道菜的具體制作方法。
一、蒸“三鮮”
原料：黃芽菜100克，冬筍100克，蛋餃8只，油爆魚6塊。
制作方法：先將黃芽菜用開水燙成七成熟，放入大碗中墊底，把冬筍切成薄片，連同加工好的小蛋餃（最好用薺菜鮮肉做餡）、爆魚塊排放在黃芽菜上面，碗中加入適量的鮮湯，放上鹽、味精、黃酒等調(diào)料，放到蒸籠上蒸20分鐘即成。
二、蒸“四鮮”
原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。
制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數(shù)小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
三、蒸“五鮮”
原料：白蘿卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，豬蹄一只（最好是前蹄），爆魚6塊，大蝦仁8只。
制作方法：先將黑木耳和大蝦仁浸泡，把豬蹄燒熟后切成數(shù)塊，火腿肉切成薄片。碗中用白蘿卜塊做墊底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、豬蹄塊、大蝦仁等，放入鹽、味精、黃酒等調(diào)料，放到蒸籠上蒸20分鐘即可。
四、蒸“六鮮”
原料：粉絲20克，鮮菇50克，鮮魚塊6塊（最好是青、草魚及烏黑魚），咸肉50克，鮮小排8塊，水面筋6個(gè)，鮮菠菜100克。
制作方法：先把粉絲條用溫開水浸泡10分鐘，泡凈發(fā)軟后放入碗底，然后把咸肉切成薄片放入碗中，再放入鮮菇、小排骨、魚塊、水面筋等。加湯放入鹽、味精、黃酒、蔥姜等調(diào)料，放到蒸籠上蒸煮20分鐘。鮮菠菜的放入要晚一步，等第一次蒸籠燒開后，再把菠菜放入。這樣，“蒸菜”中的菠菜就不會發(fā)黃、發(fā)爛。
