所謂的牛雜，又稱為牛雜碎，其實(shí)就是包括牛肚子里面的內(nèi)臟，很顯然，牛雜包括的成分很多，這其中就包括牛肚、牛腸以及牛肝等等，這部分的牛肉營養(yǎng)是很豐富的，比如富含蛋白質(zhì)和維生素，另外還有鈣磷鐵等微量元素，特別適合青年人和老年人吃，下面教大家做正宗牛雜的方法。
正宗牛雜做法及配方：
準(zhǔn)備材料：牛雜一副，南方白白卜。
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調(diào)味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可
5、在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒，收水（肉變色時(shí)就基本收水了）后放進(jìn)小砂鍋，放水至與肉平，加之花椒，八角，桂皮，陳皮，草果（一定要切開），姜，香蔥，蒜瓣等煲10分鐘，，放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用.食時(shí)佐以辣椒醬。
