魚香茄子屬于茄子眾多做法中的一種，想要做好魚香茄子，在選材和添加調(diào)料的時(shí)候應(yīng)該格外注意，魚香茄子最好選用長(zhǎng)茄子來(lái)做，放料的時(shí)候一定要注意量的多少，一種材料放多了或者放少了都會(huì)影響到茄子的味道，所以想要做好這道菜一定要細(xì)心鉆研才是。下面來(lái)學(xué)習(xí)一下魚香茄子的做法。
簡(jiǎn)介：
這道菜味道鮮美、柔軟潤(rùn)香、鮮咸適口、營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。下飯更是一大特點(diǎn)，拌著米飯吃，唇齒留香。
材料：
長(zhǎng)茄子三個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
做法：
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子三個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
第二步：將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
第三步：往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
第四步：茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
第六步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
第七步：另?yè)Q一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。
小訣竅：
１、 這道菜在選茄子的時(shí)候，最好選用長(zhǎng)茄子。
２、 茄子的皮很有營(yíng)養(yǎng)，最好留下。
３、 辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當(dāng)增加減少。
４、 豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時(shí)候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過(guò)水清洗一下。
５、 煎炸茄子的時(shí)候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。
