沖泡過奶粉的人都知道，奶粉屬于牛奶的精華物，其保留著牛奶的大部分營(yíng)養(yǎng)素，而且便于攜帶，方便食用。唯一美中不足的是很多奶粉的沖泡會(huì)出現(xiàn)不易溶解的情況。如果未能充分溶解，不僅影響牛奶的口感，同時(shí)還會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份。那么奶粉不易溶解是怎么回事呢？應(yīng)該如何解決這一問題呢？
1、奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分難溶于水
蛋白質(zhì)和脂肪都是嬰兒配方奶粉中的主要成分，這兩種成分難溶或微溶于水。在奶粉沖調(diào)冷卻后，會(huì)有部分脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在瓶壁或瓶底，也就是我們常說的掛壁現(xiàn)象。
寶寶奶粉不易溶解是不是應(yīng)該換一種？
值得注意的是，酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，益生菌，DHA，乳鐵蛋白等，為保證其營(yíng)養(yǎng)活性，是干法混合到奶粉里的，也會(huì)出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點(diǎn)的現(xiàn)象，這都是正常的，不影響奶粉質(zhì)量。
因此，附著在瓶壁或沉淀在瓶底的顆粒物就是奶粉中不易溶解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不會(huì)對(duì)寶寶造成危害。
2、配方和工藝影響奶粉溶解程度
同樣的沖調(diào)條件下，奶粉的溶解程度還受配方和生產(chǎn)工藝的影響。其次，同樣的配方，生產(chǎn)工藝不同則溶解程度不同；同樣的生產(chǎn)工藝，配方不同溶解程度也不同。最后，奶粉顆粒大小也影響溶解程度，顆粒大的奶粉，溶解速度很快，溶解性好。（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）；
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3、沖調(diào)條件影響奶粉溶解性
在沖調(diào)過程中，水溫、水質(zhì)、沖調(diào)手法、保存方式等都會(huì)影響奶粉的溶解：
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水溫過高或過低
水溫過高時(shí)，更容易導(dǎo)致奶粉中的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出，同時(shí)吸附其他的奶粉顆粒，易形成奶粉團(tuán)。析出的脂肪還易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面。過高的水溫還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響寶寶消化吸收。
水溫過低時(shí)，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個(gè)張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象。
水質(zhì)差異
有些地區(qū)水質(zhì)過硬，水中雜質(zhì)多，用來沖奶粉就容易對(duì)溶解造成影響。
