在生活中很多人都喜歡吃茄子，茄子也屬于地三鮮，其中的一種，而且茄子的做法多種多樣，它可以和豆角坐在一起做成豆角燒茄子，還可以用來和西紅柿土豆燉在一起燉頓頓菜，還能夠和青椒坐在一起做成燒茄子，特別是紅燒茄子，簡直是老人和小孩子最愛的菜，下面介紹紫色茄子的做法大全
紅燒茄子
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
拌杏仁茄子
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條。
2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油后爆香蒜蓉。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
西紅柿肉片燒茄子
食材：茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油
做法：
1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上）。
2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。
3.把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。
4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。
5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。
6.待茄子都炸好，盛在盤子上?？匆幌卤P子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7.做一鍋開水。
8.西紅柿表面劃十字刀。
9.水開后，把西紅柿放進開水里煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。
10.把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除。
11.看鍋里的水，又去掉了好多油。
12.西紅柿去皮切滾刀塊。
13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。
14.鍋中留少許底油，油熱后火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。
15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。
16.放入適量的醬油翻炒均勻。
17.放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
