鹽燒白是四川省地區(qū)的一道特色菜肴，每次很多游客去四川的時(shí)候是不得不品嘗的，在做法上面繁瑣，只有真正的技術(shù)才能做出真正傳統(tǒng)的味道，不過在制作的時(shí)候需要注意，還有用料的步驟，這些都是需要學(xué)習(xí)。
燒白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由于做法復(fù)雜費(fèi)工時(shí)，故在以前一般過年過節(jié)家里老人會做，就是本地人自己家也只有些老人會做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。網(wǎng)上隨便說點(diǎn)做法還說和扣肉是一樣完全是不了解。燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個(gè)技術(shù)活兒，講的是手法和經(jīng)驗(yàn)不是有多年功夫很難達(dá)到。梭皮會直接影響整個(gè)肉的口感，肥而不膩這個(gè)也是訣竅。另外燒白的口感是咸鮮味帶點(diǎn)微甜，其中還有花椒的微麻香。
燒白 是四川農(nóng)
家筵席"三蒸九扣"中不可缺少的菜，所謂"三蒸九扣"是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實(shí)惠而肥美。
做法
1. 原料:連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油(深色醬油)、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開;將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分，并在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4. 將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁;再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。
5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實(shí);將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可。
