每一個地方都有屬于自己本地的特色美食，其他的地方盡管能學(xué)去大概，但是卻沒有辦法做的正宗，潮汕有屬于自己當(dāng)?shù)氐拿朗常热鐭o米青稞餅，水晶球等，很多人都喜歡吃潮汕的美食，但是又不能經(jīng)常跑到潮汕去吃，其實可以選擇自己在家里學(xué)著做一做。下面教大家潮汕美食的做法大全。
【主料】鮮蠔(牡蠣)250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，生粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
【做法】
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用生粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，撥開薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金，反轉(zhuǎn)面，倒下余下之蛋液，又煎至上碟，灑上少許胡椒粉，并伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。
【特點(diǎn)】鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。
【菜名】無米粿
【主料】番薯粉，韭菜
【做法】
1、無米粿的粿皮制法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻;鍋中放入清水(清水的分量應(yīng)是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應(yīng)比糊略稠)，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉團(tuán)分成小粒，滾成圓形薄皮。
2、餡的制法是：韭菜逐條洗凈，切成約一厘米小段，炒過，調(diào)味。包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包后上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金，并配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。
【特點(diǎn)】無米粿外白內(nèi)翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。
【菜名】水晶球
【主料】特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
【配料】五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
【做法】
皮制法：先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團(tuán)分成小粒，滾成圓形薄皮。
咸餡制法：將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經(jīng)腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調(diào)入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的制采用綠豆沙或芋泥。
將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟，放入盛熱油盆即可。
【特點(diǎn)】晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。
