我國各省均有栽培茄子，茄子是一種營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質以及各種微量元素、維生素，多吃對身體健康有極大的裨益。特別是其中豐富的維生素P，更有助于提高人體細胞粘力，預防微血管有破裂。茄子的做法多樣，比如油燜茄子就是最為常見的家常菜，那么如何做出經(jīng)典的油燜茄子呢？
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材制作而成的浙江特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
做法一油燜茄子
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
各式油燜茄子成品
各式油燜茄子成品(20張)
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
做法二
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
茄子400克相克食物
青椒2個相克食物
大蒜4瓣
蔥10克相克食物
姜10克相克食物
調料白糖2茶匙(10克)
生抽4茶匙(20ml)
米醋1茶匙(5ml)相克食物
菜譜做法
1.準備材料
2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊
3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜
5.倒入茄塊
6.將調料調成汁
7.倒入鍋中
8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋
營養(yǎng)價值
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
1. 保護心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的
功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
