鮑魚給我們的第一感覺就是一個字：貴。因為從各種影視資料來看，只有有錢人才能經(jīng)常吃鮑魚，最經(jīng)典的畫面就是一大群有錢人在吃海參鮑魚。鮑魚是常見的海鮮，它的個頭不是特別大，而且外面有一層殼。在吃之前一定要將它處理干凈，否則可能會吃到泥沙。鮑魚可以做成鮑魚片，鮑魚片要怎么炒才好吃呢？
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。
鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
鮑魚（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質(zhì)的貝殼，它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。
準(zhǔn)備材料：鮑魚10只，青椒1個，胡蘿卜半個，生抽1勺，料酒1勺，雞精1/4小勺，香油3克，水淀粉2勺
開始制作
1 用小刷子將活鮑魚黑邊刷洗干凈。
2 用勺子沿鮑魚殼將肉剜下來，去除內(nèi)臟和雜物，清洗干凈。
3 將鮑魚放到約45℃的水溫中，浸10分鐘。
4 取出，片成0.6厘米厚的薄片。
5 青椒去籽和蒂，切菱形片。胡蘿卜切菱形片，蔥姜片切好，備用。
6 鍋子燒熱，倒入1勺油，放入蔥姜片煸炒出香味。
7 倒入胡蘿卜和青椒片翻炒1~2分鐘，加入生抽和料酒，翻炒均勻。
8 倒入鮑魚片，快速翻炒十余下。
9 加入水淀粉，收濃湯汁，即刻關(guān)火。
10 入鹽、雞精和香油調(diào)味，盛出即可。
