木耳對(duì)我們來(lái)說(shuō)還算是一種價(jià)格比較高的食物，優(yōu)質(zhì)的木耳價(jià)格更是高昂。不過(guò)木耳的獨(dú)特之處在于曬干以后木耳很輕，而且一小塊木耳泡發(fā)以后可以變很大。木耳除了可以炒菜吃還可以切成易碎的的加在肉里面做成餡，這種餡包水餃的最好不過(guò)了。當(dāng)然木耳水餃餡還要加別的調(diào)料，那完整的木耳水餃餡做法是怎樣呢？
木耳（英文：agaric），主要生長(zhǎng)在中國(guó)和日本。中國(guó)大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。
主料：發(fā)開(kāi)的黑木耳500克，豬肉200克
調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油 操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻。將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：木耳最好不要用開(kāi)水發(fā)，一是會(huì)影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時(shí)，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。
最著名的當(dāng)然是三鮮蝦仁餡啦。切碎的木耳和蝦仁、雞蛋、韭菜一起，放少許的鹽、生抽、糖攪勻就可以包了。木耳不管做什么餡料，都要先泡發(fā)起來(lái)哦。
豬肉的話(huà)，我喜歡紅蘿丁、木耳、豬肉餡、香菇丁、韭菜或者茴香苗，加蔥、姜、蒜、醬油調(diào)味和餡。
喜歡吃素的朋友，可以把木耳和雞蛋（炒雞蛋切碎）、西葫蘆（先擦成絲在切碎擠干水）、香菇、等等適合做餡料的時(shí)令蔬菜一起。
如果黑木耳和羊、牛肉一起做餡料，推薦放蘿卜或是香菜大蔥等等。羊肉記得放花椒水去腥哦。
中華飲食博大精深，餃子的餡料也是多種多樣。除了以上幾種大眾吃法以外，完全可以開(kāi)發(fā)出，自己喜歡的、獨(dú)特的餡料。餃子正符合了我們有容乃大的傳統(tǒng)精神，什么都可以放哦！
注意事項(xiàng)
水果餡的餃子不推薦。酸菜和臘肉餡料不推薦。
