煨菜可以說是中國一種獨特的做菜方式。首先我們需要排除一種錯誤認知，那就是煨菜只是針對排骨類的硬菜。其實我們?nèi)粘３缘募t燒的，清蒸的等各種菜類都可以用煨菜的方法做出來。煨菜的最大好處就是它保留了菜本身的味道，所以煨菜的營養(yǎng)會比一般做法高。那瓦罐煨菜的做法是怎樣呢？
瓦罐煨菜綠色健康營養(yǎng)原生態(tài)，而且口味更是獨特。說到中餐，人們往往會想到炒菜。其實，在種種烹飪技法中，“煨”最受推崇，它最早始于中國，中華千年美食文化素有“無菜不煨”之說。
制作方法:
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克
紫菜50克 淡菜25克 姜片10克
蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
制法： 豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。
2?將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克 白果150克
腐竹100克 姜片10克 蔥節(jié)30克
精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
制法： 土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。 2?將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克
蟲草10根 雞油75克 姜片10克
蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量
制法： 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
原料：鍋入色拉油500克燒至四成熱，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香葉20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、蔥段150克炸出香味，加入高湯40斤，大火燒沸后加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克（根據(jù)所用老抽顏色調(diào)整用量，顏色較深的用200克即可）、紅曲米500克調(diào)味均勻，讓湯汁顏色變成中紅色，大火煮沸后改小火煮3-5分鐘即可備用
制法：
1、煨制雞爪的金湯中加有干辣椒。此處用干辣椒而不是鮮辣椒，因為干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金湯要將雞爪全部淹沒，這樣能保證雞爪充分入味、表面光亮均勻，最后在小瓦罐口覆上錫紙防止跑香。
2、雞爪入瓦罐中要塞緊。彼此間不留空隙，使雞爪不易晃動，每個瓦罐中有15-18只雞爪，煨制時湯汁會沸騰，但是雞爪彼此緊湊不會隨翻滾的湯汁移動，因此雞皮就不會脫落裂開，能保
持雞爪原形。采用大瓦缸煨制甲爪受熱均勻，不用翻動雞爪，而傳統(tǒng)醬鳳爪煮時需要不斷攪拌，防止糊底，因此皮會破。
3、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫，下面的口要封緊，中火煨制4-5個小時，待觀察到瓦罐的湯汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，時間不能超過5小時，否則雞皮會變粘。
