雷魚是大家普遍比較陌生的一種魚類，許多人都沒有聽說過雷魚這種魚。其實(shí)，這種魚肉質(zhì)十分鮮美，令吃過的人回味無窮。雷魚雖然個(gè)頭不大，肉質(zhì)卻特別嫩滑，讓人有種“入口即化”的口感。平時(shí)，我們可以買些雷魚，嘗試在家中自己做做試試。下面就為大家介紹幾款簡單的雷魚家常做法。
食材：雷魚10條、油、鹽、料酒、香醋、蔥姜蒜、淀粉各適量、白糖、醬油各少許。
步驟：
1. 把魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，瀝凈水分
2. 加少許鹽、料酒拌勻，腌漬5分鐘
3. 表面撒適量淀粉，沾勻
4. 熱鍋涼油，把魚放入鍋里煎制
5. 兩面煎制定型，盛出備用
6. 鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香
7. 放入煎制好的魚，旺火烹入料酒、香醋
8. 加適量醬油
9. 加水燒開后，燒制5分鐘
10. 加鹽、白糖調(diào)味
11. 大火收汁后，即可關(guān)火
烹飪技巧：
因?yàn)檫@種魚小肉嫩，所以表面沾一層淀粉，煎制時(shí)可以保持完整。用香醋或其它醋都可以，也可以用生抽代替醬油。
食材：雷魚700克、面粉若干、白糖10克、醋適量、料酒適量、姜4片、蔥適量、蒜3瓣、鹽適量、蠔油適量。
步驟：
1.把面粉適量倒入密封袋，放入洗好晾干的雷魚，晃動一下，使面粉均勻裹在魚上。
2.抖掉多余面粉，鍋中放適量油，油熱轉(zhuǎn)小火煎魚。
3.煎好一面再翻動，兩面勤翻動，避免沾鍋或魚煎碎，魚煎到金黃，控油待用。
4.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜炒香，加少許白糖熬化，填入醬油，米醋蠔油。
5.倒入煎好的魚，添少許水翻幾下即可出鍋享用了。
食材：雷魚 10條、鹽、料酒、淀粉、蔥姜蒜、醋、醬油、白糖各適量。
步驟：
1.把魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，瀝凈水分，加少許鹽、料酒拌勻，腌漬5分鐘。
2.表面撒適量淀粉，沾勻，熱鍋涼油，把魚放入鍋里煎制，兩面煎制定型，盛出備用。
3.鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香，放入煎制好的魚，旺火烹入料酒、香醋。
4.加適量醬油，加水燒開后，燒制5分鐘，加鹽、白糖調(diào)味，大火收汁后，即可關(guān)火
5.出鍋裝盤，即可上桌品味。
