米粉是很多人都愛吃的一種小吃，它看起來(lái)和面條十分的相似，不過(guò)吃在嘴里卻是兩種不同的感覺，米粉更加的順滑而爽口，最著名的米粉產(chǎn)地應(yīng)該是云南過(guò)橋米粉，不過(guò)綿陽(yáng)的米粉臊子也不甘示弱，它以截然不同的口味獲得很多人的喜愛，以川菜特有的紅油作為湯底，給人全新的味覺體驗(yàn)。
制作綿陽(yáng)米粉用的都是本地產(chǎn)的黃菜籽油，所用到香料，也多是選用產(chǎn)自云南的一種五香粉。在綿陽(yáng)，各家米粉店一般都有三種味道：牛肉、肥腸、雞湯，這當(dāng)中加牛肉和肥腸的是紅湯味道，加雞肉的則是清湯口味，顧客也可以依自己的喜好要求店里混搭——本地人稱之為“對(duì)澆”。不過(guò)，對(duì)澆又有紅湯對(duì)澆和清紅湯對(duì)澆之分。
烹制綿陽(yáng)米粉的幾個(gè)環(huán)節(jié)
一、炒料
原料：本地菜籽油25升、紅醬25千克、豆瓣醬5千克、新鮮紅小米辣1.5千克、老姜1千克（剁成粒）、大蒜1千克（剁成粒）
制法：
把菜籽油下鍋后開大火，燒熱便放入紅醬、紅小米辣、豆瓣醬和老姜粒，待翻炒至鍋中水汽差不多冒完時(shí)，下入大蒜粒續(xù)炒幾分鐘便關(guān)火。整個(gè)炒制的過(guò)程通常會(huì)控制在一個(gè)半小時(shí)以內(nèi)。需要說(shuō)明的是，炒米粉料與炒火鍋料還有些不一樣，前者在往鍋里倒入菜籽油后，
二、炸臊子
炸臊子包括炸牛肉、肥腸和雞肉。將牛肉、雞肉分別改刀成大約1.5厘米見方的?。u肉是帶骨斬出來(lái)的）；肥腸則一般是切稍大點(diǎn)的三角形塊。把這三種原料切配出來(lái)后，還要下油鍋炸至酥脆。
油炸時(shí)，牛肉和肥腸都是用生菜籽油來(lái)炸，而雞肉則要用已經(jīng)熬過(guò)的熟菜籽油來(lái)炸。
三、兌湯
原料：鹽、味精、雞精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒紅湯肥腸臊子才加放香料）。
紅湯牛肉：往湯桶里舀入5升清水（用骨湯更好），加入米粉底料0.75千克和炸好的牛肉丁，燒開后改中火熬十幾分鐘，直到出味且牛肉變軟時(shí)，用粗漏勺去撈取湯桶里的辣椒皮。這里還有個(gè)小技巧，那就是要用漏勺的背面去撈，這樣勺背也就只能粘附辣椒皮而帶不走肉丁了。接下來(lái)放入味精、雞精、花椒面、胡椒面等，待中火熬5分鐘后，改小火保溫便可用。
紅湯肥腸：其實(shí)就是把牛肉換成了肥腸，不過(guò)要加入適量五香粉，其余的步驟同上。
清湯雞湯：往湯桶里倒5升清水（用骨湯更好），放入炸好的雞肉丁燒開后，改中火熬十幾分鐘，再加適量的鹽、味精、雞精和胡椒面調(diào)好味，改小火保溫便可用。
