逢年過節(jié)吃雞肉，口味還是營養(yǎng)？如何選雞是關(guān)鍵！

雞肉是我國比較主要的食用肉類，在攝入量上還是占有很大的比例的。人們在購買雞的時(shí)候經(jīng)常會(huì)問：“這是什么雞？笨雞還是速成雞？”大多數(shù)人認(rèn)為笨雞吃起來更安全，而且笨雞的生長時(shí)間也比較長，所以笨雞的價(jià)格相對于肉食雞也是比較高的。雞肉吃法頗多，可以做炸雞、熏雞、烤雞、燉雞等，都是美味的食物。那么到底應(yīng)該吃速成雞還是溜達(dá)的走地笨雞更好呢？

1. 什么事速成雞和笨雞？

速成雞也就是平時(shí)商場中常見的雞，這種雞，長的很快，基本一個(gè)多月小雞就可以長大成雞了。在速成雞的生長過程中，一般都是需要打針的，主要是抗生素。打抗生素的目的是為了預(yù)防感染，而且正規(guī)的養(yǎng)雞廠，都是合理使用抗生素的，抗生素的使用量不會(huì)超標(biāo)。吃的食物主要是經(jīng)過了科學(xué)的配比的飼料。

笨雞，就是散養(yǎng)的溜達(dá)雞，這類雞一般都是比較自由的，而且可以自己在外面隨便減食物吃沒有添加劑也沒有任何的抗生素。

2. 哪種雞更安全一些？

人們往往因?yàn)樗俪呻u使用抗生素而耿耿于懷，覺得使用了抗生素的食物都是不好的，不應(yīng)該吃，會(huì)給身體帶來傷害，而這里需要注意的是“合理使用抗生素”與“濫用抗生素”的區(qū)別。在這之前，我也是這么認(rèn)為的，因?yàn)橛X得速成雞含有抗生素，我也不會(huì)吃。但是后來看了云無心博士寫的一篇文章以后才明白，其實(shí)速成雞反倒是比較安全的?！昂侠硎褂每股亍币院蟮乃俪呻u反而身體情況要更好，比自己隨便溜達(dá)的笨雞更安全。笨雞由于每天自己溜達(dá)找食物，有的時(shí)候還會(huì)吃到一些不該吃的有毒物質(zhì)。很可能會(huì)攜帶一些病菌，存在一定的不確定性。

這里說的速成雞都是正規(guī)的養(yǎng)殖場的，如果是不正規(guī)的養(yǎng)殖場那就不行了，不知道都用了啥，肯定對身體也不會(huì)好的。

3. 速成雞和笨雞的營養(yǎng)成分一樣嗎？

很多人認(rèn)為，如果要補(bǔ)身子，一定要吃笨雞，笨雞的營養(yǎng)價(jià)值更高一些。其實(shí)也不是這樣的，大家雖然生長的環(huán)境不一樣，家庭出身不一樣，但是都是雞，營養(yǎng)成分的差別并不大。主要都是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，大多數(shù)人吃雞，為的就是里面的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。又有人說，那么為什么笨雞燉的湯的味道和速成雞的就是不一樣，那是因?yàn)楸侩u生長的時(shí)間長，生長期長的雞肉中呈味核苷酸含量更高，所以會(huì)讓雞湯的鮮味更濃郁一些。鮮味濃郁、味道鮮美，并不代表營養(yǎng)價(jià)值就高多少。

關(guān)鍵在于，買雞的時(shí)候不要糾結(jié)，有錢你就買笨雞，不富裕就買價(jià)格偏低一些的速成雞，你想要的營養(yǎng)都一樣，如果偏向于口感上的完美，那就選擇笨雞。即使笨雞可能含有一些毒素，但是毒素也是需要達(dá)到一定的量才會(huì)發(fā)揮作用的，一般情況下無需擔(dān)心。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ?，而且指南的制定首先要參照專家的意見?/p>

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