亞硝酸鹽其實對我們的健康，是會產(chǎn)生很多不利影響的，在生活當(dāng)中它是屬于工業(yè)用鹽因此我們對亞硝酸鹽應(yīng)該有科學(xué)的了解，而且要知道哪些食物當(dāng)中，容易含有亞硝酸鹽這樣的物質(zhì)，從而有效的做好預(yù)防，減少亞硝酸鹽中毒，或者產(chǎn)生的其他不利的影響和危害。
食品中，測定亞硝酸鹽的含量。極其重要。這是為消費(fèi)者的健康，嚴(yán)格把關(guān)。若過量，就會誘發(fā)癌癥，甚至于導(dǎo)致癌癥。
亞硝酸鹽，亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。工業(yè)鹽（又稱私鹽）因系由化工原料加工制成，含有大量的亞硝酸鹽。為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死。
亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒， 亞硝酸鹽或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，亞硝酸鹽的致瘤機(jī)理是:在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致崎作用。6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，臨床上患“高鐵血紅蛋白癥”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，癥狀為缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品。亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1一3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
以上就是關(guān)于亞硝酸鹽含量的測定，還有需要注重的問題，希望通過這些常識的了解，大家都能夠注重這些問題，因為很多時候如果我們對這些常識不太了解，所以才會在無形當(dāng)中，讓自己的身體健康受到威脅。