1、引起口渴
味精吃多了會(huì)感到口渴,這是因?yàn)槲毒逗?2%的鈉,一旦味精吃多了,鈉離子的攝入也就相應(yīng)增多,這就和我們平時(shí)吃的鹽一樣了,吃多了會(huì)感覺(jué)到口渴。
2、影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育
谷氨酸鈉會(huì)影響人體對(duì)鋅的吸收,而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素,所以三歲以下幼兒慎吃味精。
此外,谷氨酸鈉代謝過(guò)程中產(chǎn)生的抑制性神經(jīng)遞質(zhì),會(huì)抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素,和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌。甲狀旁腺激素是用來(lái)調(diào)節(jié)血鈣和血磷最重要的激素,它可以減少鈣從尿液中丟失,促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷吸收的作用。如果分泌量不足,鈣磷就會(huì)大量流失,幼兒的骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育就會(huì)受阻。
3、影響礦物質(zhì)的吸收
血液中谷氨酸含量增高,會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。
4、影響視力
過(guò)量攝取味精是視力殺手,可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降,讓眼軸生長(zhǎng)失控。味精還會(huì)降低人體的?;撬?,影響視網(wǎng)膜發(fā)育,甚至有些人食用味精后,會(huì)產(chǎn)生暫時(shí)性的視力模糊。
5、抑制神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能
味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過(guò)程中會(huì)分解出谷氨酸,谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)體內(nèi)的這種神經(jīng)遞質(zhì)達(dá)到一定量的時(shí)候,就會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的現(xiàn)象,部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。