1、土豆粉能代替木薯粉
土豆粉是土豆經(jīng)過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品,這種粉中淀粉的含量也很高,但是其和紅薯一樣在烹飪之后會(huì)帶有顏色,土豆粉在加工之后呈現(xiàn)出白色,而且不透明,很多需要木薯粉透明效果的就不能替代,比如水晶膠等。但是在做臺(tái)灣芋圓時(shí)可以代替。
2、生粉能代替木薯粉
生粉也是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉,這種淀粉屬于精加工淀粉,其原料是玉米、小麥等,經(jīng)過去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉,因此,這種淀粉比較存,是能夠完全的代替木薯粉,無論是做芋圓還是做面皮,也具有Q彈的特性。
3、紅薯粉能代替木薯粉
臺(tái)灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉,運(yùn)用不僅僅是木薯淀粉的彈性,還需要木薯淀粉在經(jīng)過蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感,而紅薯粉在經(jīng)過蒸熟之后顏色是灰色,沒有木薯粉的亮澤,不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時(shí)是可以替換的。
4、面粉能代替木薯粉
面粉在制作面皮時(shí)也具有一定的彈性,可以用來制作餃子、包子的外皮,在制作用木薯粉制作面皮,糕點(diǎn)時(shí)可以適當(dāng)?shù)呐湟悦娣?,若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用面粉代替。