海參是一種非常好的名貴食材，所以在對(duì)其進(jìn)行制作的時(shí)候，也是需要非常謹(jǐn)慎的。一般的海參都是干海參，所以在烹調(diào)之前是需要經(jīng)過泡發(fā)才能急性烹調(diào)的。泡發(fā)海參也是非常講究方法的，如果沒有做好泡發(fā)這一步，那么泡發(fā)出來的海參有可能會(huì)有口感的影響。
1、泡發(fā)：
取潔凈無油的容器，裝入適量的礦泉水(或純凈水)，將海參置入泡48-72小時(shí)直至發(fā)軟。每8小時(shí)換水一次。
2、清洗：
海參的刀口一般在腹部，從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。
3、鍋煮：
潔凈無油的鍋里盛滿礦泉水(或純凈水)，將洗凈的海參放入。大火煮開后再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。熄火后蓋捂3小時(shí)左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼礦泉水再煮，直至全部煮軟。
海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
4、浸泡：
潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼礦泉水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。
注意事項(xiàng)
海參泡發(fā)過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會(huì)變質(zhì)腐爛，發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。水發(fā)海參全過程用純凈水。
