一日三餐是少不了在家做飯，炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪性俪Ｒ?jiàn)不過(guò)的了。炒出一鍋美味菜肴是一件幸福的事情，但很多人都不知道，這炒菜其實(shí)是有健康隱患的，如果炒菜方式不當(dāng)，長(zhǎng)此以往就可能會(huì)炒出肺癌。
長(zhǎng)期炒菜不當(dāng)竟會(huì)誘發(fā)肺癌
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期接觸高溫油煙的中老年女性患肺癌的幾率會(huì)增加2-3倍。期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。
為什么長(zhǎng)期炒菜不當(dāng)會(huì)誘發(fā)肺癌呢？一是因?yàn)槊?、煤氣和天然氣等廚灶燃燒會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；二是因?yàn)樵诔床藭r(shí)，食用油和食物會(huì)在高溫加熱下分解出致癌物。此外，如果廚房的通風(fēng)系統(tǒng)和燃燒效能較差，采用用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時(shí)，其對(duì)健康造成的損害，幾乎相當(dāng)于吸了半包煙。
可見(jiàn)，炒菜方法不當(dāng)確實(shí)會(huì)影響肺部健康，尤其是以下4個(gè)炒菜習(xí)慣，一不小心就會(huì)讓肺癌找上門。
4個(gè)炒菜習(xí)慣易誘發(fā)肺癌
錯(cuò)誤習(xí)慣一：油冒煙才下鍋
為了讓飯菜更香，很多人炒菜時(shí)，都會(huì)等到油鍋冒煙了才爆炒。殊不知，溫度越高，食用油就會(huì)裂解出越多的有害成分，其產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。而且蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)被過(guò)高的溫度破壞，如脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸等。建議在炒菜過(guò)程中，最好是熱鍋涼油，低溫用油。
錯(cuò)誤習(xí)慣二：不刷鍋接著炒
很多人都有這樣的習(xí)慣，剛炒完一道菜，就著鍋里的底油，就再放點(diǎn)油接著炒其他菜，以為這樣既省事又省油。可實(shí)際上，當(dāng)再次高溫加熱時(shí)，鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議刷鍋干凈再炒下一道菜。
錯(cuò)誤習(xí)慣三：食用油重復(fù)使用
很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。實(shí)際上，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。因?yàn)槭褂枚啻斡眠^(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物。在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。
錯(cuò)誤習(xí)慣四：炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)
很多人習(xí)慣炒完菜以后就馬上關(guān)掉油煙機(jī)，這可大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)槿绻床藭r(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，而油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，有可能危害呼吸系統(tǒng)，誘發(fā)肺癌。建議炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出后再關(guān)掉。
