煮粥、煲湯時(shí)很多人認(rèn)為湯汁熬的越濃稠越營(yíng)養(yǎng)，但在烹飪的時(shí)候，卻很少有人喜歡烹制一些有著濃稠汁液的蔬菜。
要知道，和湯粥一樣，這些黏液多的食物更養(yǎng)人!
一兩黏液一兩金
黏液多的食材，在中醫(yī)看來，具有很好的滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)益肝腎，滋養(yǎng)皮膚的作用。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上說，這類食物黏液里含有的多糖物質(zhì)，可以延緩食物消化、吸收，達(dá)到較久的飽腹感，也就是俗話說的“耐饑”。
黏液豐富的食物非常適合減肥人群食用，可以延緩饑餓出現(xiàn)、減少進(jìn)食量。
同時(shí)還能幫助降低高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管問題的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
此外，食物黏液還具有強(qiáng)大的抗氧化作用，可以延緩人體細(xì)胞的衰老;還有利于腸道清理，緩解便秘;而且具有增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)能力，對(duì)預(yù)防和降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)有積極作用。
那么，黏黏的東西是什么呢?——黏蛋白和植物多糖。
8種食物別錯(cuò)過
1山藥
切開山藥，能拉出黏黏的細(xì)絲，這正是它特有的黏蛋白和黏多糖。
山藥多糖易溶于熱水，所以對(duì)于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講，切成段蒸了直接吃，或做成山藥泥、山藥糕都可以。
對(duì)于水分含量高的菜山藥，出鍋前收一收汁，或者加點(diǎn)淀粉勾芡一下，都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。
提醒
1、有些人摸完山藥手會(huì)癢，建議在處理山藥時(shí)，戴上手套或是套上保鮮袋來進(jìn)行防護(hù)。
2、削好的山藥可以馬上浸泡在涼水，否則容易變黑。
2木耳
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。它含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少油脂的吸收，適合消化能力弱或需要潤(rùn)腸通便的老年人食用。
另外，常食黑木耳，還能提高人體的免疫力。
提醒
一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。
3木耳菜
木耳菜又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或軟漿葉。
木耳菜可以幫助穩(wěn)定腸道里有益的菌群(比如雙歧桿菌)，因此，木耳菜在一定程度上，可以當(dāng)做緩瀉劑，有潤(rùn)腸、通便的功效。
4秋葵
秋葵，長(zhǎng)得像辣椒，但是它非但不辣，還能幫助人體促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，維持腸道的活力。
此外，秋葵可以吸附一定量的膽固醇并帶出體外，達(dá)到降低人體總膽固醇的目的。
夏日，秋葵涼拌最佳：把秋葵在沸水中燙熟撈出來，對(duì)切兩半，放入冰箱，吃的時(shí)候配上蒜汁醬油或者芥末。
5絲瓜
絲瓜里的黏液成分是絲瓜絡(luò)多糖，具有輔助抗炎、降脂的功效。
推薦清炒絲瓜、絲瓜炒蛋、蒜蓉蒸絲瓜、絲瓜蛋湯，不管是哪種方式，烹調(diào)時(shí)都應(yīng)少放油鹽，這樣就能連菜帶湯都吃，攝入更多營(yíng)養(yǎng)。
6銀耳
銀耳，味淡性平，具有益氣養(yǎng)胃、滋陰潤(rùn)肺的功效，非常適合肺氣虛弱、氣短及陰虛的人食用。平常可以和紅棗、蓮子等配合食用，補(bǔ)虛效果好。
銀耳還含有豐富的蛋白質(zhì)(含量約10%左右)，以及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì);銀耳中的銀耳多糖可延緩衰老、抗氧化，還能增強(qiáng)人體免疫力。
7香菇
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)， 素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
研究表明，香菇內(nèi)含的香菇多糖是一種宿主免疫增強(qiáng)劑，有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等作用。
8芋頭
芋頭黏液中含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。
如用芋頭煲湯，可以使這種黏液蛋白為人體更好地吸收，能夠起到降低血壓和膽固醇的作用。
小提示
黏液多的食物盡量涼拌、清蒸、水煮。
少采取油燉、炒的烹調(diào)方法。
避免煎、炸、烤等高油的烹調(diào)方法。
此外，帶黏液的食材不要過度清洗，盡量保留黏液物質(zhì)。
