在日常生活中魚(yú)肉是比較常見(jiàn)的一種肉類，魚(yú)肉的味道鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其中脂肪量也比較少，非常適合現(xiàn)代人群食用，而魚(yú)肉的種類非常的繁多，太安魚(yú)也是其中的一種，太安魚(yú)是屬于一道正宗的川菜，不僅做法比較獨(dú)特，而且在各地也比較普遍，是一道非常美味營(yíng)養(yǎng)的菜肴，做法也非常的簡(jiǎn)單。
正宗太安魚(yú)的做法是什么?
主料花鰱魚(yú)1條
切塊?；桇~(yú)收拾好后洗凈瀝干水分，并切成小塊。
腌制。給魚(yú)塊加鹽、料酒、再加紅薯淀粉和雞蛋腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半個(gè)小時(shí)更入味。
備料。準(zhǔn)備泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡蘿卜。
切料。大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，干辣椒切長(zhǎng)條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿卜切長(zhǎng)條。
過(guò)油。用大火，讓魚(yú)在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來(lái)。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚(yú)充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚(yú)熟。
調(diào)汁。鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然后再加入適量干辣椒條、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在鍋內(nèi)加入適量的水。
煨湯。煮開(kāi)之后把炸好的魚(yú)塊放入，調(diào)入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋去膩。
裝盆。最后撒上香菜和大蔥段，直接倒入盆中。
注意事項(xiàng)
1、炸魚(yú)時(shí)間切勿過(guò)長(zhǎng)，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚(yú)充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚(yú)熟;
2、泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有咸，所以鹽按需在加。
做法二
主料花鰱(大頭魚(yú))一條、窩筍適量
將魚(yú)宰成魚(yú)塊，腌上郫縣豆?