味精有毒不能吃，會致癌？如何正確使用味精？

有人說：“做菜的時候放一點(diǎn)味精才好吃”。還有人說：“味精這個東西可不能吃，對眼睛不好，還會致癌！”就連我每次回家，我父親都會告訴我：“別吃味精??！不是什么好東西！”我爸做菜是從來不放味精的，只有鹽和醬油！

生活中味精幾乎是菜肴中的?？停彝プ霾说臅r候不見得家家都會使用，但是飯店是基本都會使用的，而且遍及每道菜！口味鮮美的味精在受到了食客歡迎的同時，謠言也會蜂擁而起！吃味精真的對身體有害嗎？吃味精應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？

1. 味精是什么做的？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，其實(shí)是糧食經(jīng)過發(fā)酵以后，再經(jīng)過提純后得到的結(jié)晶。正常情況下這是一種天然的呈味物質(zhì)，是沒有毒的，也沒有什么致癌的作用?？梢岳斫鉃?，味精是發(fā)酵來的增味劑，可以用在菜肴或者湯品中的增鮮提味，雞精也是一樣的道理。

2. 味精會致癌嗎？

正常情況下，味精是不會出現(xiàn)致癌的作用的。有人說做菜的時候先放味精，如果炒菜的溫度達(dá)到了120度以上，就可能會導(dǎo)致味精中的谷氨酸鈉變成了焦谷氨酸鈉，會有致癌的作用。其實(shí)這是一個錯誤的謠言。味精經(jīng)過高溫以后產(chǎn)生焦谷氨酸鈉是沒錯的，但是焦谷氨酸鈉并不會起到致癌的效果，它還沒有那么厲害。只不過味精加熱溫度過高會出現(xiàn)失去鮮味的效果，吃起來就不會給菜肴增加鮮美的味道了，反而增加了咸味。因此，你在購買味精的時候會看到味精包裝上面寫著一句溫馨提示：建議出鍋以后再放！

3. 味精既然不致癌，那能多吃嗎？

這當(dāng)然是不行的，雖然味精不致癌，但是也要注意食用量。每次做飯的是偶如果放了味精就要少放食鹽，因?yàn)槲毒彩怯邢涛兜模斜容^高的鈉含量，不僅僅是可以增鮮的，也是會增咸的！因此在味精的食用上，要注意適量，特別是平時血壓比較偏高的人群、肥胖人群以及醫(yī)生建議低鹽飲食的人群，更應(yīng)該注意少吃味精、少吃食鹽！味精是會促進(jìn)食欲的，導(dǎo)致吃的更多，容易進(jìn)食過量。

綜上，味精致癌的說法并不可靠，有些聳人聽聞了，即使是經(jīng)過了高溫加熱也不會導(dǎo)致致癌，只不過是“白放了”而已。對于健康的人來說，食用味精并沒有大問題，但是，孕婦 和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。這類人群建議購買一些香菇粉或者蝦皮粉作為增鮮增味的食物，效果也是不錯的，而且食用安全還有營養(yǎng)。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ?，而且指南的制定首先要參照專家的意見?/p>

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