養(yǎng)生之美食—驢肉大蒸餃
元宵節(jié)，早餐吃了湯圓，身為營養(yǎng)師，心里籌劃著晚上吃點(diǎn)什么，翻了一下冰柜，看見了一袋肉，里面還貼著標(biāo)簽—驢肉，這是春節(jié)前，愛人去逛早市，正巧遇見現(xiàn)場屠宰驢的，盡管血腥了一點(diǎn)，但總歸是正宗的驢肉，平時(shí)也不容易買到，還是買了2斤回來，因?yàn)椴怀３泽H肉，想到在外面讀書的兒子，于是包好放入了冰柜中，擔(dān)心凍后與其他的肉類區(qū)分不開，還特意寫了一個(gè)標(biāo)簽貼上了。春節(jié)期間，兒子回來了，連續(xù)不斷各種美食的攝入，想做驢肉蒸餃時(shí)，兒子已經(jīng)不想吃了，就沒有做著吃，如今，帶著媽媽的遺憾，已經(jīng)踏上了返程的路，投入到緊張的學(xué)習(xí)和科研生活之中。手里拿著驢肉的瞬間，以上的情景在眼前飄過………。
今天晚上就吃驢肉蒸餃吧，對于驢肉，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，說明驢肉應(yīng)該是不可多得美食了。古人這樣講，是一定道理的，首先是驢肉不僅是味道鮮美，質(zhì)地細(xì)嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，每100g驢肉含能量116千卡、蛋白質(zhì)27.5g、脂肪6.5g、碳水化合物0.4g、膽固醇74mg、維生素A72μg、維生素E 2.76 mg、鈣2mg、鐵4.3mg、鋅4.26 mg 。驢肉不僅蛋白質(zhì)含量很高，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，蛋白質(zhì)的質(zhì)量也很好，原因是，驢肉蛋白含有人體所需要的8種必需氨基酸，其中色氨酸含量為300-314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g), 驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825mg/100g和270-490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。這就是驢肉味美，鮮嫩的一個(gè)重要標(biāo)志。此外，驢肉中的脂肪不但含量低，其中的不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸的含量要高于豬肉、牛肉。驢肉是典型的高蛋白，低脂肪、低膽固醇的肉類，還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充，養(yǎng)顏美容的阿膠，主要原料就是用驢皮熬制的。
做驢肉蒸餃，先準(zhǔn)備和面，和面時(shí)用60—70℃熱水燙一半面，另一半面用常溫水，揉勻面團(tuán)，醒30分鐘。將剛剛化凍的驢肉切碎，不要化的太軟，太軟了不容易切碎，加花生油（如果用大豆油，建議用鍋炸開，涼后放入），醬油，蔥、姜末，花椒面、食鹽、味精等拌勻，如果餡比較干，可加入少量水，攪勻，準(zhǔn)備一個(gè)圓蔥，去皮后剁碎，放入肉餡中，這樣味道更好一些。把醒好的面團(tuán)搓細(xì)，摘成小劑子，壓好，用搟面杖把他們均勻的搟成圓圓的餃子皮，包餡，捏好邊，蒸鍋放適量的水，放上屜及屜布，注意放餃子前把屜布上淋點(diǎn)水，防止起鍋時(shí)餃子粘屜布，把包好的餃子擺在屜布上面，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火開鍋后再蒸25分鐘，香噴噴的餃子就出鍋啦！配上蒜醬，味道好美耶！不愧和龍肉相比美。
美美的飽餐一頓人間的美食—驢肉蒸餃，愉快的寒假就這樣畫上了句號，明天開始上班了，就這樣年復(fù)一年，寒來暑往，心中總是充滿無限的希望，盼望著明年的春節(jié)、元宵節(jié)，親人團(tuán)聚的日子………。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ?，而且指南的制定首先要參照專家的意見?/p>
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