買的饅頭總是不如媽媽自己蒸的饅頭好吃,所以每次回媽媽家總會(huì)帶回來(lái)一些媽媽自己蒸的饅頭,這是用老面發(fā)酵制成的,和現(xiàn)在用發(fā)酵粉做的味道不一樣,老面饅頭怎么做好吃呢?
老面饅頭不是用發(fā)酵粉發(fā)面,而是用老面發(fā)酵而制成的饅頭,這樣制作的饅頭有嚼勁,味道好。制作老面饅頭的時(shí)候要掌握這幾點(diǎn),首先是發(fā)酵,一定要等面團(tuán)充分發(fā)酵才開始制作,面團(tuán)發(fā)酵成蜂窩狀,就是發(fā)酵好了。第二點(diǎn)是要掌握好堿的量,放少了口味就發(fā)酸,不好吃,放多了做出來(lái)的饅頭顏色會(huì)發(fā)黃。第三點(diǎn)是做好饅頭后一定要醒上二、三十分鐘,再開始蒸,這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,不能省略,否則蒸出來(lái)的饅頭口味會(huì)受影響。