湖南年夜飯菜譜大全，你家準(zhǔn)備做幾樣？

1、五元蒸雞

蓮子提前泡好；鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?；干桂圓、干荔枝去殼洗干凈；紅棗洗凈；把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里；整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)水，放高壓鍋蒸40分鐘；一般情況下，開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的，因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，蒸的時候會有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。

2、全家福

湖南傳統(tǒng)家宴的頭道菜，以示合家歡樂，美滿幸福。用料比較簡單。一般主料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉條、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然后將木耳洗凈、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。

3、鹵味拼盤

每次過年的時候，家里都會鹵很多東西，像豬耳朵、豬舌頭、豬肝、豬心、牛肉等等。把這些鹵好的菜一一切片，擺盤，再做一碗蘸料，就是一碗鹵味拼盤了。別說，吃這個可有過年的氣氛了。

做鹵菜，說難也不難，說容易也不容易。重點(diǎn)是要配對了鹵料，才會好吃。鹵料可以去藥店里配，但是還是建議自己再加點(diǎn)料，這樣味道會更好哦！

我的鹵料里加多了老抽，冰糖，大蔥，尖椒，姜，八角，桂皮，香葉，每次鹵完關(guān)火后東西都要在鍋里浸泡一小時，這樣才進(jìn)味。 ?

4、孜然牛肉

蔥、姜洗凈后切成末；. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香； 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

5、年年有魚

材料：草魚一條 ?小米辣椒 ?西紅柿一個 ?紫蘇 ?大蔥 姜塊 ?蒜頭（蒜要多一些） 辣椒醬 ?胡椒粉 ?鹽 ?油 ?香蔥 ?高湯

做法：1.首先把魚收拾干凈 ? 2.大蔥、姜片、蒜瓣放入攪拌機(jī)中打成汁 ? 3.把蔥姜蒜汁澆在魚身上，抹勻，腌制30分鐘4.西紅柿切大片4.西紅柿切大片，姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，干紫蘇泡發(fā)（要是用新鮮的紫蘇，那味道一定會更好的），姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，干紫蘇泡發(fā)5.鍋內(nèi)加高湯燒開后放入蒜瓣、姜片、蔥段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鐘，大火，把腌制好的魚放入，同時加入紫蘇，蓋蓋，大火煮3分鐘，調(diào)入鹽、油、胡椒粉，香蔥碎，煮2分鐘即可出鍋。

6、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。