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湖南年夜飯菜譜大全,你家準(zhǔn)備做幾樣?

作者:huangliping 時間:2016-08-04 14:43:48關(guān)鍵詞:菜譜我要分享



年夜飯是大年三十的晚飯,一家人集聚一堂吃團(tuán)圓飯意味著團(tuán)團(tuán)圓圓。歡送過去的一年迎接美好的新的一年,是家家戶戶都很重視的一天,所以當(dāng)晚的食材都是經(jīng)過精心準(zhǔn)備的,一起來看看湖南吃年夜飯的菜譜吧!

1、五元蒸雞

蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟,剝?nèi)?;干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里;整雞清洗干凈,不用斬塊,整個放進(jìn)大碗里,放在其它材料的上面,撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,放一點(diǎn)水,放高壓鍋蒸40分鐘;一般情況下,開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的,因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽,蒸的時候會有汽水落進(jìn)碗里,這就是原湯,是最鮮的,要是放多了鹽,湯會不鮮,所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽,就可以吃了。

2、全家福

全家福

湖南傳統(tǒng)家宴的頭道菜,以示合家歡樂,美滿幸福。用料比較簡單。一般主料:油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉條、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肝等。輔料為:精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出,解切成柳葉片狀,再把豆筍切成一寸長,然后將木耳洗凈、撕開,將肉皮刀解成骨牌塊。雞肫和雞肝切成薄片,墨魚切成一寸見方的片狀,把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟,上菜時取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。

3、鹵味拼盤

每次過年的時候,家里都會鹵很多東西,像豬耳朵、豬舌頭、豬肝、豬心、牛肉等等。把這些鹵好的菜一一切片,擺盤,再做一碗蘸料,就是一碗鹵味拼盤了。別說,吃這個可有過年的氣氛了。

做鹵菜,說難也不難,說容易也不容易。重點(diǎn)是要配對了鹵料,才會好吃。鹵料可以去藥店里配,但是還是建議自己再加點(diǎn)料,這樣味道會更好哦!

我的鹵料里加多了老抽,冰糖,大蔥,尖椒,姜,八角,桂皮,香葉,每次鹵完關(guān)火后東西都要在鍋里浸泡一小時,這樣才進(jìn)味。 ?

4、孜然牛肉

孜然牛肉

蔥、姜洗凈后切成末;. 牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;往鍋內(nèi)注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;鍋內(nèi)留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻;加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香; 放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。

5、年年有魚

材料:草魚一條 ?小米辣椒 ?西紅柿一個 ?紫蘇 ?大蔥 姜塊 ?蒜頭(蒜要多一些) 辣椒醬 ?胡椒粉 ?鹽 ?油 ?香蔥 ?高湯

做法:1.首先把魚收拾干凈 ? 2.大蔥、姜片、蒜瓣放入攪拌機(jī)中打成汁 ? 3.把蔥姜蒜汁澆在魚身上,抹勻,腌制30分鐘4.西紅柿切大片4.西紅柿切大片,姜2片,蒜瓣幾個,大蔥2段,小米辣椒切成段,干紫蘇泡發(fā)(要是用新鮮的紫蘇,那味道一定會更好的),姜2片,蒜瓣幾個,大蔥2段,小米辣椒切成段,干紫蘇泡發(fā)5.鍋內(nèi)加高湯燒開后放入蒜瓣、姜片、蔥段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鐘,大火,把腌制好的魚放入,同時加入紫蘇,蓋蓋,大火煮3分鐘,調(diào)入鹽、油、胡椒粉,香蔥碎,煮2分鐘即可出鍋。

6、臘味合蒸

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一,是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。徐睿稱,臘味是湖南特產(chǎn),主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,是用來送飯的首選。

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