糖友餐桌珍品——菌藻類(lèi)蔬菜，最好天天吃

1、什么是菌藻類(lèi)

菌藻類(lèi)，包括食用菌和藻類(lèi)。食用菌是指供人類(lèi)食用的真菌類(lèi)，常見(jiàn)的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等。藻類(lèi)是無(wú)胚并以孢子進(jìn)行繁殖的低等植物，可供人類(lèi)食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，菌藻類(lèi)具有能量低，膳食纖維、維生素和微量元素含量豐富，且富含植物化學(xué)物等特點(diǎn)。經(jīng)常食用除可保證機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素充足攝取之外，還具有很好的保健作用，對(duì)糖尿病患者而言更是如此。

2、海洋蔬菜——紫菜

與海帶類(lèi)似，紫菜也屬于“海洋蔬菜”，紫菜中含有多種維生素，B族維生素、維生素C等的含量與蔬菜相比毫不遜色，并且紫菜中含有陸生植物中含量較少的維生素B12，以干物計(jì)，紫菜中維生素B12的含量與魚(yú)肉相近，維生素B12的適量攝入對(duì)預(yù)防衰老和記憶力衰退有一定功效。

推薦食譜：紫菜蛋花湯

雞蛋1個(gè)，紫菜1片，青蔥少許。適量水燒開(kāi)后，倒入打散雞蛋，放入紫菜，出鍋前撒入蔥花及少許調(diào)味品即可。

3、素中之王——黑木耳

黑木耳是我國(guó)傳統(tǒng)珍貴食材之一，被譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。木耳中礦物質(zhì)含量豐富，如其含鐵量豐富，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍。黑木耳中含有抑制血小板凝集的成分，其抗血小板凝集作用甚至可與小劑量阿司匹林相當(dāng)，可降低血黏度，有研究顯示，每日適量黑木耳的攝入，有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對(duì)血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經(jīng)常吃黑木耳有預(yù)防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病。另外，黑木耳還有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，幫助機(jī)體抵抗氧化應(yīng)激。

推薦食譜：涼拌黑木耳

黑木耳少許，紅黃彩椒少許，在泡發(fā)木耳中加入紅黃彩椒，并淋入由生抽、醋、鹽、麻油等調(diào)成的調(diào)味汁。

4、菌中皇后——香菇

香菇素有菌中皇后的美譽(yù)，具有很高的藥用價(jià)值，其所含的香菇多糖，具有較強(qiáng)的抗癌防癌作用，適用于包括白血病在內(nèi)的多種惡性腫瘤的食療。此外還因其含膽堿、腺嘌呤、氧化酶和某種核酸物質(zhì)，對(duì)心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的一些疾病乃至肝硬化等也有食療和預(yù)防作用。

推薦食譜：香菇扒油菜

香菇切條，放入開(kāi)水中燙熟。炒鍋內(nèi)加入少量烹調(diào)油，油菜切兩半，翻炒后加入香菇條，放入鹽、老抽等稍燉后出鍋。

5、長(zhǎng)壽菜——海帶

海帶素有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，在《本草綱目》中就有對(duì)它的記載：“海帶可治癭病(即甲狀腺腫)與其他水腫癥，有化痰、散結(jié)功能?！焙е械牡夂繕O為豐富，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，可預(yù)防地方性的碘缺乏。

海帶中巖藻多糖含量豐富，屬于可溶性膳食纖維，尤其適合糖尿病患者食用，可延緩胃排空和食物通過(guò)腸道的時(shí)間，大大延緩血糖上升的速度，從而達(dá)到維持血糖平穩(wěn)的目的。另外，海帶也是糖尿病患者良好的加餐食物，其體積較大，可產(chǎn)生飽腹感，同時(shí)又可防止過(guò)多熱量的攝取。

推薦食譜：海帶三絲

干海帶30克，黃花菜15克，筍絲20克。海帶浸泡后切成絲，與黃花菜、筍絲共煮?？厮罂杉酉阌?、食鹽等涼拌后食用。