1、加工類肉食是誘發(fā)胃癌的危險因素
動物實驗證明,誘發(fā)胃癌的化學致癌物為多環(huán)芳烴類化合物和亞硝基胺類化合物。多環(huán)芳烴類化合物可污染食品或在食品加工過程中形成。動物性食物中富含蛋白質,蛋白質在高溫下的分解物具有致突變作用,增加癌癥發(fā)生的危險。
食物中的亞硝酸鹽、硝酸鹽及其酰胺都是致癌前體物。食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽主要來源于咸肉、香腸、火腿、肉類罐頭等肉制品。上世紀60年代,日本人胃癌的發(fā)病率是美國的8倍,日本居民膳食中的硝酸鹽含量也比美國高3倍。
冰島是胃癌高發(fā)的國家。近30年來,冰島人胃癌的發(fā)病率不斷下降,這主要與人們吃熏制食品減少,新鮮食品增加。日本人經(jīng)常吃烤魚,研究發(fā)現(xiàn),烤魚吃的越多,胃癌死亡的危險越大。
提示:不吃或少吃加工、煙熏、燒烤的肉類食物。
2、胃癌與生活方式有關
盡管吃泡面和胃癌的發(fā)生之間沒有直接的聯(lián)系,但也提示我們,泡面所含的營養(yǎng)成分單一,為了健康、為了預防疾病,我們要注意食物多樣、合理膳食。除此之外,我們還應該從健康生活方式入手,不吸煙,少喝酒,經(jīng)常運動。
3、蔬果可以預防胃癌
上世紀70年代,我國在12個縣開展了胃癌的調查,研究分析了三個時期(1949、1955-1956、1976-1978)居民的飲食和相關行為,發(fā)現(xiàn)胃癌的死亡水平與蔬菜攝人量呈負相關。也就是說,蔬菜吃的越多,胃癌的死亡危險越小。這項調查還發(fā)現(xiàn):飲食不規(guī)律、喜歡吃燙食等會增加胃癌發(fā)生的危險。
蔬菜、水果富含維生素C和β-胡蘿卜素,也是微量元素的重要來源。這些物質都參與抗氧化過程,可阻止胃癌的發(fā)生。含有硫基類的新鮮蔬菜,如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥和蒜苗等也具有降低胃癌發(fā)病的作用。研究證實,多吃蔬菜可使胃癌發(fā)病的危險性減少40%-50%。
提示:常吃新鮮的蔬菜。頓頓有蔬菜,天天有水果,癌癥遠離我。
4、高鹽和鹽腌食物易誘發(fā)胃癌
食鹽本身并沒有致癌作用,但吃進去高濃度的食鹽后,會損傷胃黏膜,增加致癌物的致癌作用。吃的鹽越多,患胃癌的危險越大。在中國、日本、意大利、法國、英國和美國等國家進行的10多項研究發(fā)現(xiàn),高鹽和鹽腌食品是胃癌發(fā)病的危險因素,可以使胃癌發(fā)生的危險增加2-6倍。
提示:減少鹽的攝入量,不僅可以降低血壓,還可以預防胃癌。