1、品種不同
花椒:花椒屬于蕓香目蕓香科下的花椒屬植物,其果實呈圓形,綠豆大小,全株可做入藥,可食用。
胡椒:胡椒屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本,果實為圓形的漿果,可食部僅僅為漿果。
2、外觀不同
花椒:花椒雖說全株可食用,但是常用的是其果實的外皮,生時為青色,一柄多籽,成熟后為紅色,籽黑色。
胡椒:胡椒的食用部僅僅是其漿果,可食部為期漿果的種子,生時為青色,成熟后取其籽為乳白色。
3、成分不同
花椒:花椒的主要調(diào)味成分是其含有的揮發(fā)性的烯類物質(zhì),包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。
胡椒:胡椒的主要增香調(diào)味成分是其含有的植物堿和胺類成分,包括胡椒堿,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭堿,胡椒油堿B,幾內(nèi)亞胡椒酰胺,假蓽茇酰胺A等。
4、用途不同
花椒:花椒在調(diào)味品上合適任何食物,尤其是肉類和蔬菜類適量釋放,香味濃郁,而在很多中藥和偏方中也很常用,有溫中散寒、開胃健脾、除濕止痛、驅(qū)蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風濕等功效。
胡椒:胡椒主要用在湯食的調(diào)味上,常見的雞湯熟最佳搭配,而藥用價值都體現(xiàn)在溫熱性上,具有溫中散寒,增進食欲,治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風濕病等功效。