酵素到底是個(gè)什么東西，酵素=泡菜？

1、酵素不如泡菜安全

在我們祖祖輩輩的生活中，其實(shí)就制造出許多像酵素一樣的食物。如果把水果換成新鮮蔬菜，并加入大量的水發(fā)酵，得到的東西就是我們常見的泡菜；如果把水果換成大豆，得到的東西更是廚房常見的調(diào)料品—醬油；當(dāng)然還可以用糯米代替水果，發(fā)酵出來的就是米酒……但這些傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過祖輩們的反復(fù)實(shí)踐，只要嚴(yán)守工藝，產(chǎn)生有害成分的可能性極小。與它們相比，“水果酵素”因其產(chǎn)生時(shí)間短，工藝不成熟，不確定性因素要大好多。

2、酵素不能口服

酵素是一種酶，而大多數(shù)酶是一種有催化活性的蛋白質(zhì)，其活性存在的基礎(chǔ)必須是保證蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)完整。但我們知道，一般的蛋白質(zhì)，吃到肚子里，腸胃會(huì)把他們當(dāng)做一般的蛋白質(zhì)消化分解，最終組成我們身體所需的蛋白，此時(shí)，酵素也就失去了活性。

3、酵素不能美容瘦身

酵素”是個(gè)日語詞匯，后被輾轉(zhuǎn)引進(jìn)中國。酵素其實(shí)就是各種酶及其產(chǎn)物的集合，在酵素的發(fā)酵過程中，無法對細(xì)菌的種類及酶進(jìn)行分析。也許酵素中會(huì)無意中產(chǎn)生一種能使人美白的酶，但它產(chǎn)生的更多的酶是我們難以預(yù)測的酶及其產(chǎn)物，所以，想要依靠酵素美容是不切實(shí)際的。

4、酵素的作用和功效

1.分解作用：酵素可以有助于促進(jìn)食物消化，加速營養(yǎng)素吸收。例如，當(dāng)我們咀嚼米飯時(shí)，米飯中的淀粉會(huì)被唾液中的淀粉酵素所分解，成為麥芽糖或糊精，同時(shí)你會(huì)覺得越嚼越香甜，這是酵素分解作用加強(qiáng)的結(jié)果。

2.作為體內(nèi)的清道夫：人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在攝取過量時(shí)，會(huì)積累在體內(nèi)，加之既往有便秘史，則易形成宿便，使毒素在腸道內(nèi)反復(fù)被吸收水份，誘發(fā)多種疾病。酵素可以將這些分解成小分子，從而排出體外，起到清潔腸道的作用。

3.消炎作用：發(fā)炎是機(jī)體的某部位受損傷，病菌繁殖生長所致。酵素能誘發(fā)、強(qiáng)化白細(xì)胞的抗菌功能，提高損傷細(xì)胞的抵抗力，并清除入侵的病菌，促使毒素從體內(nèi)排出，對發(fā)炎部位的恢復(fù)起到一定的作用。

4.抗菌作用：酵素對有害微生物也有抑制作用， 如對大腸桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。

5.促進(jìn)細(xì)胞新生：酵素可加快皮膚新陳代謝，分解老化細(xì)胞，同時(shí)促進(jìn)正常細(xì)胞生長及受損細(xì)胞再生，使皮膚富有彈性。