1、只喝湯不吃肉營養(yǎng)吸收少
有人做過檢驗,將魚、雞、牛肉等不問的含高蛋白質(zhì)的食品煮6小時,這時湯看上去雖濃,但蛋白質(zhì)的溶出率卻只有6%一15%,還有85%以上的蛋出質(zhì)仍留在湯渣中;所以說只喝湯不吃肉是不能完整吸收營養(yǎng)。
2、多種食材燉湯營養(yǎng)更全面
每種食品的營養(yǎng)元素是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的濃湯,其中人會缺少人體不能自行合成的“必需氨基酸”,多種礦物質(zhì)和維生親。因此,提倡用幾種動物性與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮昧互相疊加,而見使?fàn)I養(yǎng)更全面,吸收更好。
3、湯渣營養(yǎng)吸收好
喝湯不能夠完全的吸收食材的營養(yǎng),喝湯有助于食物的消化吸收,但是如果在喝湯的同時還吃點湯渣,營養(yǎng)的吸收就會更全面,因為經(jīng)過了長時間燉煮的食材等,雖然口感不是很好,但是其中的肽類、氨基酸卻更有利十人體的消化吸收。因此,除了吃流質(zhì)的人以外,應(yīng)提倡將湯與湯渣一起吃下去。
4、煲湯時間決定湯的營養(yǎng)
湯的營養(yǎng)與煲湯的火候以及水量,以及煲湯時間是息息相關(guān)的,煲湯時間越長,蛋白質(zhì)含量越低。長時間 加熱會破壞煲湯菜肴中的維生素;加熱1?1.5小時后,湯的營養(yǎng)就會達到最高;此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。但是如果煲湯火候及水量控制得當(dāng),合理期限內(nèi)煲湯時間越長其口感就越好。