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吃肉要注意方式,這樣吃極易致癌

作者:huangliping 時(shí)間:2016-08-26 15:23:09關(guān)鍵詞:致癌我要分享



肉制品向來是很多人的最愛,有些人更是“無肉不歡”,所以餐桌上少什么都可以,獨(dú)獨(dú)不能缺少肉類。不過肉類雖好吃且有一定營養(yǎng),但是它隱藏的致癌風(fēng)險(xiǎn)也是不低的,尤其是不注意吃肉方式的情況下。

1、勿用熱水浸豬肉

以前我媽媽也習(xí)慣,剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下,說是怕豬肉不太衛(wèi)生,在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定。后來才知道,用熱水浸泡豬肉會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。因?yàn)樵谪i肉里,含有大量的的凝固點(diǎn)是15℃~16℃低溫肌溶蛋白,極易溶于水,用熱水一泡,可能就已經(jīng)溶解流失了。所以我們?cè)谏钪校灰脽崴莼蛘邲_洗豬肉,而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈,煮的時(shí)候煮熟煮透即可。

2、吃過多瘦肉易長斑

咸肉含硝,油炸油煎后,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí),忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí),燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,而且能殺菌。

3、燉煮過度的肉易致癌

無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。

但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。

4、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

咸肉含硝,油炸油煎后,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí),忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí),燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,而且能殺菌。

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