1、注意事項(xiàng)
1.雞精的主要有效成分是谷氨酸鈉,這類(lèi)成分不宜過(guò)分的加熱,因此,建議在菜肴快要烹飪完成時(shí)再放雞精。
2.雞精中含有食鹽,具有吸水性,建議雞精儲(chǔ)存在干燥的地方,并注意密封,以免受潮滋生菌類(lèi)。
3.雞精的溶解性比味精要差,盡量的在湯汁中溶解,量少而且更容易被味覺(jué)細(xì)胞感知。
2、雞精是什么做的
雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料,通過(guò)蒸煮,減壓,提汁后,再配以糖,味素,食鹽,核苷酸,雞肉粉,香辛料,肌氨酸,鳥(niǎo)甘酸等混合制成的具有鮮味,雞肉味等復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。
3、雞精的危害大還是味精
雞精和味精可以說(shuō)成分是差不多的,都是以谷氨酸鈉為主要增鮮成分,這種成分在食用之后對(duì)身體有一定的危害,尤其是經(jīng)過(guò)高溫加熱之后的谷氨酸鈉,在相同的劑量先,味精的危害相對(duì)較大,但是雞精中含有的核苷酸在人體中會(huì)分解成尿酸,對(duì)于痛風(fēng)的人來(lái)說(shuō)雞精的危害比味精要大很多。
4、雞精的有效成分
雞精雖然成分比較復(fù)雜,但是在食用時(shí)能發(fā)揮作用的成分只有食鹽,味素,核苷酸,這三種成分占有的比例也最高,味素占40%以上,食鹽10%,核苷酸15%左右,可以說(shuō)雞精和雞沒(méi)有多大的關(guān)系,還是味素提供增鮮作用,核苷酸體現(xiàn)雞肉的味道。