宮保雞丁的做法

1、宮保雞丁蓋澆飯

第一步，準(zhǔn)備材料：雞胸肉 (適量) 、青筍 (適量)、 胡蘿卜 (適量)、大蒜 (適量)、 蔥 (適量)、 干辣椒 (適量)。第二步，把雞胸肉切成丁，并加料酒、淀粉、胡椒粉腌制二十分鐘。第三步，把大蒜切成片，干辣椒和蔥白切成段。第四步，把青筍、胡蘿卜切成丁。第五步，加點鹽把青筍腌制幾分鐘，以便把多余的水分?jǐn)D出來。第六步，把油下鍋燒燙，然后把干辣椒、大蒜、蔥白下鍋翻炒出香味。第七步，把胡蘿卜、糖、醋、老抽一起下鍋炒勻，最后把青筍倒入鍋中，再勾芡粉，加鹽和味精，翻炒至熟即可。

2、宮保雞丁的正宗做法

第一步，準(zhǔn)備材料：雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克、蔥、料酒、生抽、 花椒、醋、糖、鹽、水淀粉。第二步，先腌制雞丁：把生抽、鹽、料酒、雞丁、水淀粉一起倒入大碗中拌勻。第二步，幫黃瓜、蔥、干辣椒切成小段。第三步，調(diào)汁：把醬油、料酒、鹽、白砂糖倒入一個小碗中，拌勻調(diào)成汁。第四步，放油入鍋并燒熱，讓后加花椒、干辣椒炒出香味后加蔥。第五步，放入雞丁、調(diào)好的汁，雞丁上色后再放入黃瓜、花生米，加點水淀粉炒熟。

3、宮保雞丁調(diào)料

做宮保雞丁，調(diào)醬汁是非常重要的一步，如果醬汁調(diào)的不好，宮保雞丁就出不了味。具體方法：把一勺醬油、一勺料酒、一勺鹽、三勺白砂糖、三勺醋、兩勺番茄沙司（如果不喜歡，可以不加）倒入一個小碗中，拌勻調(diào)成汁即可。宮保雞丁富含鐵、蛋白質(zhì)、維生素、磷、鈣、碳水化合物等，可以強(qiáng)壯筋骨、滋補氣血和五臟，還能健脾開胃。

4、宮保雞丁的由來

宮保是清朝的一個官名，全稱是太子太保。有魯菜醬爆雞丁的影子，也有貴州菜中的辣子雞丁的影子。由于清朝洋務(wù)運動時期擔(dān)任四川總督的丁寶楨特別喜歡吃，并加以改良之后，形成了今天宮保雞丁的雛形。后來丁寶楨過世之后，被追贈太子太保的頭銜，這道菜也因此被稱為宮保雞丁?，F(xiàn)在，宮保雞丁不僅在中國家喻戶曉，在國外也非常知名，很多餐館都可以吃到這道名菜。

5、宮保雞丁是什么菜系

由于宮保雞丁的起源比較雜，所以它并不是單純的屬于某個菜系，而是一個混血兒。起源于魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜中的辣子雞丁。由于清朝洋務(wù)運動時期的四川總督丁寶楨特別喜歡吃，并加以改良之后，形成了今天宮保雞丁的前身。而且由于在北京流傳比較廣泛，因此你既可以說它是北京菜，也可以說它是川菜，或者貴州菜。由于宮保雞丁的口味比較清淡，所以沒有什么地域限制，全國各地，包括老外都愛吃。

參考文獻(xiàn)