1、口水雞的汁怎么調(diào)
口水雞的調(diào)料汁，最重要的部分就是熟油辣椒即油潑辣子。熟辣椒油做法：選用顆粒大又粗的辣椒面表面撒上芝麻，油加熱后放入八角和三奈，攪拌燒辣后放入裝有辣椒和芝麻的碗中，以淹沒辣椒為度，要一邊攪拌一邊放油，然后把鍋里剩下的油放溫，再一起倒入碗中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。如果怕上火，可以少放一些辣椒，多放點(diǎn)芝麻就可以了。
2、川菜口水雞
準(zhǔn)備好食材：雞腿、黃瓜。醋、生抽、白糖、芝麻油、香菜、味精、花椒油、芝麻醬和辣椒油等，將所有輔料放在碗中制成調(diào)味汁，黃瓜切成條條，放在盤子底部，最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳，生雞腿洗干凈冷水下鍋煮5分鐘，水量要沒過雞腿，水開后繼續(xù)燜10分鐘。燜好后拿出雞腿放入冰塊水中鎮(zhèn)15分鐘，鎮(zhèn)好后去骨改到切成條狀。放在黃瓜條的上面，將調(diào)味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末和花生碎即可。
3、口水雞是哪個(gè)地方的菜
口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點(diǎn)，之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭榈阶彀筒挥勺灾髁骺谒?。是中國漢族重慶及四川地區(qū)的特色菜，屬于川菜菜系中的涼菜。口水雞調(diào)料多種多樣，麻辣鮮美，吃起來也很嫩爽。口水雞之所以有名是因?yàn)樵谂胫茣r(shí)其雞湯用的湯料頗有講究，必須恰到好處，這樣不僅可以增加雞肉的鮮美口感，也可以最大限度的保存雞的可溶性蛋白，使其具有特有的滋味和香型。
4、麻辣口水雞
準(zhǔn)備好主料：雞腿或雞翅都可以，輔料：黃瓜、蒜、白芝麻、八角、花椒、姜和熟花生米。雞肉切成小段，放入蔥段姜片和少許鹽腌制一會。取麻辣醬放入碗中，另起鍋燒熱，放兩大勺油燒至七成熱，放入花椒和蔥姜爆香，濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜后把熱油倒入麻辣醬的碗中攪拌均勻。鍋中燒水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，煮到雞肉斷生立刻關(guān)火，在水中浸泡10分鐘左右后撈出，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
5、口水雞調(diào)料
口水雞無論是在主料還是調(diào)料上都十分講究，一定要選用家養(yǎng)的仔公雞，調(diào)料選擇也頗為重要。調(diào)料：麻油30克，蔥花10克，醋10克，味精25克料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，紅醬油10克，熟花生末25克?？谒u調(diào)料看上去辣，實(shí)際吃著不辣，因?yàn)槔苯访孢x擇就是不太辣的，熬好的紅油辣椒辣味也不會太濃郁。
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