冷卻肉不是凍肉，要比鮮肉還有質(zhì)感
現(xiàn)在流行這種說法“吃鮮肉不如吃冷卻肉”，很多人覺得新鮮的肉不如冷卻肉的營養(yǎng)和口感。而這里所說的冷卻肉并非冷凍肉，雖一字之差，但兩者溫度有所相差，冷凍肉就是常見冷庫保存的肉，一般都是為了延長其保存時間，被深深的冷凍起來，甚至比石頭還要堅硬。在食用的時候往往還要解凍處理，這樣還會造成營養(yǎng)素的丟失，口感也比較差。而冷卻肉溫度保持在0-4℃。那么對于鮮肉來講，這兩者有何差異呢？下面簡單了解下。
1、冷卻肉的口感、營養(yǎng)比新鮮肉好
我們通常在購買食材的時候，往往過于注重新鮮食品，其實在選購肉制品的時候，并不一定要選擇現(xiàn)宰殺的，由于新鮮肉在被宰殺后，會發(fā)生強烈的肌肉收縮，肉變得比較僵硬，并持續(xù)1-3天的時間，這時候的肉味道不鮮，而且肉質(zhì)比較硬，需要放置幾天才能達到最佳食用期，但是呢往往會錯過保質(zhì)期。而肉被冷凍后這種肌肉收縮會更加強烈，肉的保水性嚴重下降，口感更加粗硬。新鮮的肉只有在冷卻一段時間后，進行“解僵”，解僵過程中，肉里面還存在很多酶，在它們的分解作用下，冷卻肉會經(jīng)歷后熟的過程，質(zhì)地柔軟有彈性，口感會更加鮮美。解僵成熟后的肉，肌肉蛋白質(zhì)正常降解就更有利于人體的消化吸收，冷卻肉沒有經(jīng)過凍結(jié)，也不用進行解凍處理，不會產(chǎn)生營養(yǎng)素的流失。
2、冷卻肉安全嗎？
會有很多人擔心冷卻肉在0℃以上保存，放置幾天甚至十幾天，會不會發(fā)生腐敗變質(zhì)呢？原來健康的動物肉的內(nèi)部都是無菌的，只要控制了肉表的污染和宰殺后的受污染的初始菌數(shù)，就可以解決這個問題，但條件差的屠宰場和個體屠戶是做不到的，這樣的肉在室溫下根本不能超過24h，否則就會腐敗變質(zhì)，只能進行冷凍處理。所以在購買冷卻肉的時候大家也要一定擦亮眼睛，在條件衛(wèi)生差的菜市場及屠宰場，大家最好還是不要入手選購，同時為了減少一些細菌等致病菌對人體造成影響，建議大家一定要將肉煮熟透后再進行食用。
通過以上的了解，發(fā)現(xiàn)冷卻肉不僅有好的質(zhì)感，而且營養(yǎng)素不會產(chǎn)生流失，受微生物污染的風險也較小，所以在日常選購或者食用肉類食物的過程中，最好選擇冷卻肉。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
本站原創(chuàng)內(nèi)容，轉(zhuǎn)載請注明出處。