鹵水豆腐

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孕婦能吃嗎

孕婦不宜食用鹵水豆腐
鹵水點(diǎn)豆腐是北方人經(jīng)常吃的一種豆腐，豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐(石膏豆腐)水分少而硬。鹽鹵用來制作豆腐(它能凝固蛋白質(zhì))。鹽鹵對皮膚、粘膜有很強(qiáng)的刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可中毒致死。所以，孕婦不宜多食用鹵水豆腐。

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功效和作用

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)腎補(bǔ)腎、調(diào)理腸胃、開胃消食、抗衰老

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營養(yǎng)價值

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；
5. 此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

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上火嗎

鹵豆腐不會上火，如果油炸的會容易上火。

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副作用

無副作用。

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能吃嗎

可以吃

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怎么吃

將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

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禁忌人群

1.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。

2.豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

3.豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。

4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化患者更要控制食用量。

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適宜人群

一般人群均可食用鹵水豆腐。

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保存方法

包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。

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挑選技巧

應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤；劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

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制作技巧

1.將制好的豆?jié){放在很大的鍋里熬，直到熬開。
2.將豆?jié){從熱鍋里舀進(jìn)專用的豆腐甕子，用木勺輕輕攪動。攪上半個時辰，豆?jié){才會降到合適的溫度。
3.點(diǎn)鹵。將鹵水緩緩倒入豆腐甕子，一手?jǐn)噭幽旧?，沿一個方向不停地轉(zhuǎn)。
4.鹵水量很關(guān)鍵。鹵水點(diǎn)多了，做出來就成了分量很少的一層苦澀難吃的“老豆腐”；鹵水點(diǎn)少了壓不成塊，是散碎的豆腐腦兒。最穩(wěn)妥的辦法，是把一根筷子放在點(diǎn)了鹵的豆?jié){中，看筷子在豆?jié){中顫悠悠地豎起來，這才點(diǎn)得恰到好處。
5.把甕子用棉被圍裹起來，待一個多時辰后，才能把凝好的豆腐腦兒入框壓水成塊。