酵母的作用和用法

1、酵母提取物的作用

酵母提取物主要是放在湯料里面，一般在煮雞湯或者是排骨湯的時(shí)候，因?yàn)樵趦?chǔ)藏的時(shí)候很難入味，可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┱{(diào)味品。酵母提取物在湯料里沒起到的作用就是補(bǔ)充維生素b，可以有效增強(qiáng)人體的代謝，而且對(duì)于人的神經(jīng)也會(huì)有幫助，最好的就是提升鮮味，改善肉質(zhì)的味道。所以這類物質(zhì)一般會(huì)和蘑菇，香菇等真菌類的食品，放入到一起，有效促進(jìn)人體的蛋白質(zhì)，糖分的吸收。

2、用酵母發(fā)面還用堿嗎

如果已經(jīng)有酵母發(fā)面的話，之后就不需要再加入堿了，首先應(yīng)該準(zhǔn)備好面粉，然后加入酵母，用少量的溫水沖，先把酵母變成酵母水，然后倒入到面里面，慢慢的攪拌，一定要手均勻地按壓。但是要注意，不能夠直接把酵母倒到面里面，這樣再加水和面的時(shí)候，會(huì)使里面的酵母不均勻，之后的面也不好吃。而且發(fā)酵面的時(shí)候要注意控制好時(shí)間，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，如果時(shí)間太長(zhǎng)的話就會(huì)發(fā)酸。

3、啤酒酵母減肥

啤酒酵母能夠有效減少身體內(nèi)的脂肪，首先，他保證脂肪的攝入量，因?yàn)槔锩鎺缀醪缓?，是屬于?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能夠釋放人體的能量，盡量保持體內(nèi)的血糖平衡，屬于比較好的膳食纖維，容易使人感覺到有飽腹感，對(duì)于其他食物的需求量就不高了。多吃啤酒酵母的話，里面有天然的瘦身元素，將人體內(nèi)的多余脂肪消耗掉，排出到體外，從而就會(huì)達(dá)到人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)均衡。

4、酵母和泡打粉的區(qū)別

酵母比泡打粉更加先進(jìn)一點(diǎn)，泡打粉是屬于一種老式的發(fā)酵方法，完全是依靠于空氣中的雜菌，對(duì)于面粉進(jìn)行的發(fā)酵，而酵母發(fā)面的話會(huì)有一些二氧化碳的出現(xiàn)，形成饅頭的蓬松感。首先從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度來(lái)看，老式的泡打粉對(duì)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充并不夠，而且里面會(huì)有一些微生物，可能還會(huì)存在著有害的致病元素。老式的泡打粉制作方法比較復(fù)雜，口感也過(guò)于酸，沒有酵母來(lái)的方便。

5、面粉和酵母的比例

首先應(yīng)該準(zhǔn)備好面粉和酵母，正常的是以1:3的方式放入，面粉放入的量比較多，酵母應(yīng)該先放入一些水，然后把它變成酵母水，按照一定的比例加入到面粉中，不斷的揉就會(huì)變成面團(tuán)。把面團(tuán)揉至光滑之后，需要風(fēng)采溫度較為溫暖的地方，大概15分鐘左右，然后它就會(huì)變大了。發(fā)酵出來(lái)的面好不好吃，一定要注重面粉和酵母的比例，如果酵母放太多的話，整個(gè)面就會(huì)變得發(fā)酸。

參考文獻(xiàn)