萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

1、萵筍怎么切

萵筍最簡(jiǎn)單的切法是切成片，，當(dāng)然，還可以切成斜絲，直絲，菱形塊等其他切法。根據(jù)你想做的菜來選擇怎么切萵筍，比如說，當(dāng)你想要做涼拌菜的時(shí)候，萵筍適合切斜絲狀的，首先，切斜絲應(yīng)該要先切成斜片，想要斜絲越長(zhǎng)，斜片的角度應(yīng)該越大。切菱形的適合清炒或下湯，首先將萵筍切成厚直片，再斜切即可。直絲比較適合冷菜，冷面等。首先，取一小節(jié)萵筍，不要太大，直刀切均勻薄片，再切成絲即可。

2、萵筍可以生吃嗎

可以，萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，價(jià)錢平民，深得人心，然而，萵筍如果烹制方法不好，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。因此，對(duì)于喜歡吃萵筍的朋友，建議的吃法涼拌，涼拌能保留最多的營(yíng)養(yǎng)。但是，在涼拌之前，不要將萵筍放入開水中，因?yàn)槿n筍中的草酸并沒有其他綠葉菜含有的那么多，不會(huì)影響人體吸收萵筍內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素，且萵筍中含有很多能溶于水的的無機(jī)鹽和維生素，開水焯過會(huì)導(dǎo)致流失大量的營(yíng)養(yǎng)素。

3、萵筍怎么去皮

1、使用小刀，小刀比大刀好控制，能在不去掉過多萵筍肉的情況下，將萵筍的皮去掉。具體切法是：用小刀沿萵筍的紋路劃，然后一層層撕開即可。2、用去皮刀也可以去除萵筍的皮。使用去皮刀之前，將萵筍最外圍的那層老皮消掉，然后就可以用去皮刀了。3、用手撕，這種簡(jiǎn)單粗暴的方法比較適合較老的萵筍，因?yàn)榇藭r(shí)萵筍外皮的狀態(tài)是比較堅(jiān)韌的，可以直接用手就能撕掉。

4、萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

萵筍中含有大量的維C，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，糖及其他微量元素等。萵筍的功效有：1，消積下氣。萵筍清新中帶有些許苦味的味道，能使消化酶受刺激分泌，增進(jìn)食欲，其漿液，有增加胃液，膽汁等的分泌。2、通乳利尿。由于萵筍中鉀含量比鈉含量高出許多，利于人體水電解質(zhì)的平衡，因此能有利尿和增加乳汁分泌的功效。3、防癌及抗癌。萵筍中含有的大量微量元素，能增強(qiáng)人體的抗癌防癌功效。

5、拌萵筍絲

準(zhǔn)備環(huán)節(jié)：先萵筍切成細(xì)細(xì)的絲，炒鍋里熱熱的油把蔥絲、蒜片熗出香味用料準(zhǔn)備：主料——萵筍1個(gè)，輔料——適量的紅辣椒絲，蔥絲還有蒜片以及白醋，1茶勺左右的生抽，差不多1湯勺的鹽，半茶勺雞精還有半茶勺白糖。做法：先把萵筍去皮洗凈備用，生抽和醋加2湯勺涼開水調(diào)勻成汁，切好的蔥絲、蒜片、辣椒絲，備好的鹽、雞精、白糖。然后把萵筍切絲，炒鍋放油燒熱，把蔥絲、蒜片、辣椒絲放入炒香，再倒入生抽和醋的調(diào)和汁煮2分鐘左右再關(guān)火，最后倒入萵筍絲，鹽、白糖和雞精調(diào)拌均勻就完成了。

參考文獻(xiàn)